Halloween es la festividad más fácil en repostería. No hay una receta tradicional que tengas que clavar a la perfección, ni una familia esperando el mismo pastel de todos los años. La gente solo quiere dulces que se vean un poco espeluznantes, y los quiere en cantidad.
Eso convierte a octubre en el mejor mes del otoño para cualquiera que haga dulces en casa, ya sea que estés montando una mesa de fiesta, enviando golosinas a un salón de clases o tomando pedidos reales. A continuación encontrarás los moldes de chocolate, cortadores y decoraciones de Halloween que nuestros clientes eligen cada año, junto con las recetas y las cuentas que necesitas como vendedora.
Empieza ahora: Halloween funciona con un calendario de tres semanas
Este año Halloween cae en sábado, lo que significa que las fiestas empiezan el fin de semana anterior y los pedidos comienzan incluso antes. La mayoría de las confeiteiras caseras toman sus pedidos de Halloween entre la segunda y la última semana de octubre, así que la fecha límite práctica para comprar moldes y decoraciones es a inicios de octubre.
Los moldes son la única compra que te devuelve la inversión durante años. Un molde de chocolate de US$2.50 usado durante tres Halloweens cuesta menos de un dólar por temporada, y los mismos moldes de 3 partes que compras para fantasmas y calaveras sirven para hacer esferas navideñas en diciembre.
Bombas de Chocolate Caliente: el producto de Halloween que se vende solo
Las bombas de chocolate caliente siguen siendo el dulce artesanal más vendido de los meses fríos, y las versiones de Halloween llaman aún más la atención porque combinan una forma divertida con el momento de ver cómo se vierte la leche caliente encima. Nuestros moldes BWB de 3 partes están hechos exactamente para esto: dos piezas rígidas exteriores y un inserto flexible que te da una cáscara hueca perfecta que puedes rellenar con cacao en polvo y malvaviscos, y luego sellar.
La colección de Halloween:
- Molde de Chocolate de 3 Partes Cerebro y Molde de Chocolate de 3 Partes Esferas Momia, las dos mejores formas esféricas para una bomba
- Franken Zombie y Franken Baby, solo necesitan chocolate blanco teñido de verde y unos pequeños detalles en negro
- Molde de Chocolate de 3 Partes Calavera de 65 mm, la figura de Halloween más solicitada que tenemos, a US$6.99
- Corazón de Esqueleto y Velas de Halloween, para una mesa que necesita algo más que calaveras
Cómo hacer la bomba. Pinta chocolate derretido en ambas mitades del molde, refrigera hasta que endurezca y luego añade una segunda capa fina para que la cáscara sea lo bastante resistente para manipularla. Desmolda, calienta un plato o sartén unos segundos, apoya el borde de una mitad sobre él y llena la otra con dos cucharadas de cacao en polvo y un pequeño puñado de mini malvaviscos. Presiona las mitades juntas, alisa la unión con la yema del dedo y deja que se endurezca a temperatura ambiente.
Consejo para vendedoras: una bomba de cacao en una caja transparente se vende entre US$6 y US$10 según tu mercado, y un solo molde produce un lote en menos de una hora de trabajo activo. Es el producto con mayor margen en la mayoría de los menús de octubre.
Chocolates de bocado que llenan una caja de regalos en minutos
Los moldes estándar son los caballos de batalla. Una lámina, muchas cavidades, sin montaje, y son los moldes más económicos de la tienda.
El Molde Estándar Jack-o'-lantern y el Molde Estándar de Lápidas están a US$1.50 cada uno ahora mismo. Añade el Molde de Fantasma Pequeño y el Molde de Esqueleto a US$2.50 y tendrás cuatro figuras, una escena completa de cementerio en una bandeja, por menos de US$9 en moldes.
Estas son las piezas que llenan bolsitas de regalo, coronan cupcakes y se sostienen de pie sobre el glaseado de un pastel. Vierte chocolate blanco en los fantasmas, chocolate oscuro en las lápidas y, una vez desmoldados, haz dos puntitos negros para los ojos.
Brigadeiros de Halloween en tres pasos
El brigadeiro es el dulce brasileño que conquista cualquier mesa de fiesta estadounidense, y casi no hace falta nada para ponerlo en modo Halloween.
Paso uno, la base. Una lata de leche condensada, una cucharada de mantequilla y tres cucharadas de cacao en polvo, mezclados a fuego bajo hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla. Para una base blanca que puedas teñir, omite el cacao y usa chocolate blanco en su lugar. Deja enfriar completamente antes de enrollar.
Paso dos, el color. Los colorantes alimentarios comunes a base de agua cortan el chocolate. Purple Choc Elite es a base de aceite, así que se integra en el chocolate blanco y en el brigadeiro blanco sin arruinar la mezcla, y el morado es el color de Halloween que la mayoría de los reposteros caseros no logra conseguir bien con lo que encuentra en el supermercado.
Paso tres, el acabado. Reboza las bolitas en Chocolate Crispies, White Chocolate Crispies o en el frasco bicolor 3mm DUO para darles crocancia y un acabado profesional, y coloca cada una en un capacillo mini transparente para que llegue exactamente igual a como salió de tu cocina.
Dos herramientas hacen que todo el lote sea más rápido y se vea mejor. El Set de Moldes Expulsores para Brigadeiro de Halloween te da cuatro diseños con forma y expulsa cada uno perfectamente formado, sin necesidad de enrollar a mano. Y el Set de Sellos para Bombones de Halloween de 11 piezas imprime arañas, murciélagos y calabazas directamente en la superficie de un brigadeiro o un topper de fondant. Los dulces estampados parecen hechos por encargo, y eso es lo que los clientes están dispuestos a pagar.
Galletas y Moldes de Silicona para la Mesa de los Niños
Si vas a hornear con niños o a surtir una fiesta escolar, los cortadores y los moldes de silicona son el camino más rápido hacia una bandeja llena.
El set de cortadores de galletas Spooky Halloween de 6 piezas cuesta US$3.99 y el set Spooktacular de 8 piezas cuesta US$5.99, ambos con más de un 50% de descuento. Cortan masa de galletas de azúcar, fondant y quesos o frutas blandas para una bandeja salada.
El Molde de Silicona Spooky Halloween, a US$3.99, es el indicado para darle a un niño. La silicona no necesita pulido ni técnica de atemperado: vierte, congela diez minutos, flexiona la bandeja y las figuras salen solas. También sirve para gomitas, hielo y pequeñas decoraciones de fondant.
Empácalo para que parezca un producto
La presentación es lo que separa un simple plato de dulces de algo por lo que la gente está dispuesta a pagar. Tres piezas cubren casi todos los pedidos de Halloween:
- La Caja Transparente para Dulces de 6 Cavidades, en paquetes de 10 unidades, para media docena de brigadeiros o bombones bajo una tapa transparente
- La Caja para Dulces y Brigadeiros para 25 Unidades con bandeja interna, para pedidos tamaño fiesta
- La Caja Blanca para Dulces de 2 Cavidades con Ventana Transparente, del tamaño justo para dos bombas de cacao como regalo
Incluye el empaque en tu precio de forma honesta y luego cobra por la presentación, no por los ingredientes. Una caja con ventana transparente se compara con regalos, no con dulces del supermercado.
Respuestas rápidas
¿Qué tipo de chocolate debo usar en estos moldes? El chocolate compuesto o de cobertura es la opción más fácil en casa porque endurece sin necesidad de atemperar. El verdadero chocolate de cobertura (couverture) funciona de maravilla, pero debe atemperarse; de lo contrario, se blanqueará y se pegará al molde.
¿Por qué se pega el chocolate al molde? Casi siempre porque se desmoldó demasiado pronto o el molde estaba caliente. Refrigera el molde lleno durante 15 a 20 minutos, hasta que el chocolate se vea opaco y se separe ligeramente de los bordes; luego flexiona el molde con cuidado. Nunca laves los moldes con agua caliente ni en el lavavajillas.
¿Con cuánta anticipación puedo preparar los dulces de Halloween? Los chocolates moldeados se conservan de dos a tres semanas en un lugar fresco y seco, lejos del refrigerador. Los brigadeiros duran aproximadamente una semana refrigerados. Las bombas de cacao es mejor hacerlas dentro de la semana previa a la entrega para que la cáscara se mantenga crujiente.
¿Qué es una bomba de cacao caliente? Una esfera hueca de chocolate rellena de cacao en polvo y malvaviscos. La colocas en una taza y viertes leche caliente por encima; la cáscara se derrite y el cacao se mezcla solo. Un molde de 3 partes te da las dos medias esferas perfectas que lo hacen posible.
¿Puedo vender dulces hechos con estos moldes? Sí. Los moldes son aptos para uso alimentario y se fabrican en Brasil para repostería profesional. Revisa las normas de alimentos caseros (cottage food) de tu estado para saber qué puedes vender desde una cocina doméstica y cómo debe etiquetarse.
¿Cuántos dulces debo calcular por invitado? Para una mesa de fiesta, calcula de tres a cuatro dulces pequeños por invitado. Para las bolsitas de regalo, un chocolate moldeado más una galleta por niño es más que suficiente.
Todo para Halloween, en un solo lugar
Elige un molde de 3 partes para bombas de cacao, dos moldes estándar para chocolates de bocado, un frasco de crispies y una caja para presentarlos, y tendrás un menú completo de Halloween por menos de US$40 en insumos. Toda la colección, incluidos los cortadores, los sellos y los colorantes, está en la colección de Halloween de ViaCheff. Abastécete en la colección de Crispies, añade personalización con los sets de sellos para bombones y termina con empaques de la sección Candy Boxes.
Octubre se llena rápido. Haz tu pedido de moldes esta semana y cuando lleguen los primeros encargos estarás preparando dulces, no esperando al envío.
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